Typer av fetter (bra och dåliga) och deras funktioner

Lipider är organiska biomolekyler som vanligtvis bildas av kol och väte och i mindre utsträckning också syre. Men de kan ibland också innehålla fosfor, kväve och svavel.

Lipids värld kan vara en förvirrande terräng, eftersom villkoren lipider, fetter, fettsyror eller triglycerider kan användas omväxlande, även om de inte betyder samma sak. I denna artikel kommer vi att fokusera på fetter och deras näringsmässiga betydelse, så vi kommer inte att gå in i detalj om andra viktiga funktioner av lipider, såsom: struktur eller transportör funktion.

Enkla lipider och komplexa lipider

Inom gruppen lipider finns många organiska föreningar som i grunden delar två väsentliga egenskaper: de är olösliga i vatten och är lösliga i organiska lösningsmedel. På traditionellt sätte särskiljer ofta mellan enkla lipider (fettsyraestrar med alkoholer) och komplexa lipider.

De viktigaste enkla lipiderna är triglycerider, som vanligtvis kallas fetter, eftersom de lagras i fettvävnad och är huvudbeståndsdelarna i vegetabiliska oljor och animaliska fetter, och vars funktion är i grunden energisk, även om den är isolerande. Triglycerider består i stor utsträckning av fettsyror, t ex salpetersyra. Komplexa lipider å andra sidan utför vanligtvis strukturella och funktionella uppdrag.

• Relaterad artikel: "Typer av fetma: egenskaper och risker"

Lipidfunktioner

I allmänhet är lipids funktioner:

• energi: För varje gram ger lipiderna 9 Kcal. Om fettintag överstiger dagliga behov lagras de direkt i fettvävnad i form av triglycerider.
• strukturell: Vissa lipider som kolesterol är en del av cellmembranen och är föregångare till hormonella steroider, gallsyror och D-vitamin.
• transport: Transport av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K och karotenoider).
• Öka smakligheten: Berika smak av mat

Dessutom ger lipider viktiga fettsyror för kroppen

Viktiga och icke-essentiella fettsyror

Fettsyror, som med aminosyror, kan delas upp i väsentliga och icke-väsentliga. Skillnaden som finns mellan dem är att de väsentliga måste tas in från kosten och de icke-väsentliga som kan produceras av organismen. Fastän väsentliga ämnen klassificeras i familjer som omega 3-fettsyror är de mest kända exempelvis linolsyra eller alfa-linolensyra.

• Du kan veta mer om de essentiella aminosyrorna i vårt inlägg: "De 20 typerna av proteiner och deras funktioner i kroppen"

Fetter (eller fettsyror) mättade, omättade eller trans

Fettsyrorna, enligt deras kemiska struktur, kan också klassificeras på olika sätt:

Mättat fett

Alla livsmedel som innehåller fetter består av olika typer av fett, men mängderna av varje typ skiljer vanligen beroende på maten. Till exempel är fläsk rik på mättat fett, medan mandlar är rika på omättade fetter (även kända som friska fetter).

Fettsyrorna av dessa fetter De har inte dubbelbindningar i deras kedja och är i allmänhet fasta vid rumstemperatur. Kroppen kan inte dra fördel av denna typ av fett i sin helhet, vilket i slutändan ackumuleras i artärerna, vilket kan orsaka allvarliga hälsoproblem. Det är därför olika organisationer som specialiserar sig på denna fråga varnar för att konsumtionen av denna typ av fett ska vara måttlig.

Mättat fett ökar kolesterolet mer än någon annan typ av fett (förutom transfett, vilket vi kommer att se senare), därför kan överdriven konsumtion öka kolesterolbiosyntesen och ha en trombogen effekt. Det finns i livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, korv, mjölk och dess derivat (ost, glass).

Omättade fetter

Omättade fetter De är kända som friska fetter eftersom de ökar det goda kolesterolet, stabilisera hjärtfrekvensen, lindra inflammation och dessutom ge andra fördelaktiga funktioner för vår kropp. Denna typ av fett återfinns huvudsakligen i växtfoder och fisk.

Det är möjligt att skilja mellan två typer:

• Enkelomättade fetter: Denna typ av fett finns exempelvis i olivolja och den mest kända enomättade fettsyran är oljesyra. De är vanligtvis flytande vid rumstemperatur och har en enkel dubbelbindning i sin struktur.
• fleromättade: De finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung, fisk och skaldjur. De har två eller flera dubbelbindningar i sin struktur och är väsentliga. De klassificeras i grupper som omega-6 (linolsyra och arakidonsyra) eller omega-3 (linolensyra, eikosapentaensyra eller docosahexaensyra).

Transfetter

Om mättade fetter skadar kroppen på lång sikt, är det ännu värre transfetter (bearbetade fetter) som finns i hydrerade oljor och vissa bearbetade livsmedel. Teknologiska processer, såsom hydrogenering, raffinering oljor, etc., orsakar kemisk omvandling i vissa fettsyror, vilket gör dem till en skadlig substans för vår kropp.

Hälso- och sjukvårdspersonal har länge varnat för att kostvanor som är höga i transfett ökar beta-amyloid i hjärnan, vilket är förknippat med Alzheimers sjukdom. Dessutom tidningen Neurology publicerad forskning som fann att denna typ av fett är förknippad med sammandragningen av hjärnan och en ökad risk att drabbas av stroke.

• Relaterad artikel: "15 livsmedel som skadar vår hjärns hälsa"

Andra klassificeringar av fett:

Förutom ovanstående kan fett klassificeras olika:

Enligt sitt ursprung

Fettet kan också klassificeras beroende på källan från vilken det erhålls och kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung. Exempel på djurfett är de som finns i ägg eller kalvkött; medan de av vegetabiliskt ursprung är till exempel den som finns i nötter eller oliver.

Enligt formuläret

Enligt sin form kan de vara fasta eller flytande. Vätskor är kända som oljor och fasta ämnen som fetter.

Enligt din synlighet

Slutligen kan fett klassificeras som synligt eller osynligt. Den synliga fettet är till exempel den som ligger i en länd, så det är möjligt att ta bort det och inte konsumera det. Däremot är osynligt fett, till exempel, det som finns i mjölk.