Xantangummianvändning och egenskaper hos denna ingrediens

Xantangummi är en ingrediens som har ökat sin närvaro i produkterna från hyllorna i livsmedelsindustrin.

Även om det är ovanligt att när man köper en produkt noggrant revidera etiketterna för att läsa var och en av de ingredienser som utgör det, vi fick används för att kontrollera smak och kanske uppgifter näringsvärde, men om vi tittar vi ser att xantangummi är redan närvarande i många produkter.

Men ... Vad är xantangummi? Vad är dess användningsområden och varför har den blivit populär?

• Relaterad artikel: "12 ingredienser som ska undvikas i kosmetika eftersom de är skadliga"

Xantangummi: dess användningar och egenskaper

Xantangummi är en polysackarid med hög molekylvikt erhållen genom jäsning av kolhydrater. Dess höga kapacitet för löslighet och stabilitet i närvaro av salter och dess resistens mot enzymer har gjort detta ämne till en av huvudpolymererna som används i livsmedelsindustrin.

1. Egenskaper hos xantangummi

Den här molekylans strukturella styvhet ger det ovanliga egenskaper som värmestabilitet, tolerans i sura, sura och basala lösningar. Presenterar stabil viskositet vid vida temperaturintervall och motstånd mot enzymatisk nedbrytning.

löslighet

Det är inte lösligt i organiska lösningsmedel. Det är lättlösligt i höga och låga temperaturer. Det måste vara helt upplöst först i vatten och tillsätt sedan det valda lösningsmedlet under kontinuerlig omröring.

viskositet

Vattenhaltiga lösningar av xantangummi De är mycket viskösa. Denna viskositet påverkas inte av temperaturen, varken i frysning eller i kokpunkten. Så det är valt av livsmedelsindustrin eftersom egenskaperna hos de slutliga produkterna som används är stabila oavsett om de är under kylning, vid omgivande temperatur eller till och med på varma platser.

Rheologiska egenskaper

Lösningarna av xantangummi eller xantan är pseudoklister, viktig funktion vid stabilisering av suspensioner och emulsioner. Denna pseudo-plastegenskap förbättrar de slutliga produktens sensoriska egenskaper (munkänsla, smakfrisättning) säkerställer också en hög grad av blandning, pumpning och hällning.

Alla dessa egenskaper gör xantangummi till en mycket populär ingrediens i livsmedelsindustrin eftersom det ger många fördelar och gör det ett utmärkt alternativ för celiac folk vid framställning av bakverk, vilket gör att brödet kan svampa, förstärka smaken och tillåta förvaring i kyla eller värme.

• Kanske är du intresserad: "Psykologi och näring: betydelsen av känslomässig matning"

2. Tillämpningar av denna ingrediens i mat

Användningen av xantangummi i livsmedelsindustrin och vid framställning av hemlagad mat är många och varierade.

Detta beror på att tack vare dess natur och dess egenskaper kan man lägga till konsistens, smak, viskositet och Substitutiva ingredienser såsom vissa tillsatser, konserveringsmedel eller gluten som är skadliga för hälsan i överflöd eller som vissa människor är allergiska mot.

bageri

Xantangummi Det används främst i bageriprodukter eftersom det hjälper dem att svampa bättre genom att ersätta gluten i recept, men dess användning är lika effektiv i andra typer av mat.

Glass

Det är effektivt att göra glass, för saktar bildandet av kristaller i frysningen, så det resulterar i en mycket krämigare produkt.

Smaksatta industriella och förpackade drycker

För drycker som innehåller fruktmassa, xantangummi Det används för att hålla bitar av frukt suspenderad, vilket ger ett bättre utseende.

Genom denna förmåga att upprätthålla suspenderade fasta ämnen som inte är lösliga i vätskor, är xantangummi används allmänt i industriella drycker, eftersom det också är kompatibelt med de andra beståndsdelarna.

Lågfettprodukter

En otrolig användning av xantangummi eller xantan, är att lågt kaloriinnehåll appliceras för att ersätta den angenäm känsla som producerar feta livsmedel.

I lätt kokosmjölk tillsätts detta tuggummi för att kompensera för bristen på fett, och detta orsakar känslan när den tar den liknar den för kokosmjölk med fett.

siraper

Tandköttet förbättrar fluiditeten och vidhäftningen av sirap för att frukta glass eller pannkakor, så kontroll avrinning och penetration.

Farmaceutiska och kosmetiska tillämpningar

Xantangummi används som ett förtjockningsmedel i sirap eller som en stabilisator i emulsioner för läkemedelsindustrin. För kosmetika är det användbart för stabiliteten som den ger vid pH temperatur, salter och syror, liksom förändringar i krafter som omrörning, så i rengöringsprodukter används krämer och masker ofta.

Rekommendationer för hemanvändning av Xanthangummi

Biverkningar är minimala. Det kan dock orsaka gas- och bukavstånd för personer med hög magekänslighet. också, det innehåller inte fetter eller proteiner; Det består huvudsakligen av kostfiber, så det kan också vara användbart för idrottare eller personer som vill ta hand om sin figur.

Några rekommendationer för hemmabruk i bröd är de belopp som läggs vårdas om lite används, kan brödet vara skör och hård, och om alltför mycket används brödet ser krympt rätt ut ur ugnen och fortsätter att minska dess storlek fortfarande dagar senare.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till vilken typ av flytande mjöl, smaker och andra ingredienser som tillsättes, eftersom var och en förändrar eller förstärker egenskaperna hos xantangummi.

Xantangummi är inte giftigt och Förenta staternas FDA godkände det som ett livsmedelstillsats år 1969 utan några begränsningar eller kvantitetsgräns.

Bibliografiska referenser:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. och Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.