De 10 psykologiska trickarna som restauranger använder för att debitera dig mer

Det är alltid svårt att beräkna hur mycket restaurangräkningen kommer att gå upp. När vi frågar servitören för kontot inser vi alltid att det beräknade beloppet vi hade beräknat är ganska kort.

Den andra flaska vin som rekommenderas av servitören, den saftiga efterrätten som du beställde utan att ta del av priset eller skatteavgiften är inte de enda faktorer som påverkar det höga kontot, men det Det finns en hel rad psykologiska tricks som gör att vi betalar mer än vi hade förutsett.

Supermarket tricks för att du spenderar mer pengar

Om vi ​​i en artikel som publicerades för några veckor sedan avslöjar varför du aldrig borde välja det näst billigaste vinet på menyn, föreslår vi idag att klargöra andra strategier utformade för att öka din räkning. Dessa är diskreta tekniker som är svåra att märka ur konsumentens synvinkel, med vilka de används återkommande.

Disciplinen av marknadsföring och konsumentpsykologi De har noggrant undersökt denna uppsättning praxis som möjliggör en ökad fakturering inom gästbranschen. Restaurangens meny är speciellt utformad för detta ändamål, både i sina mått, i formatet, i de använda formerna och färgerna, i platsen för disken, kommentarerna på var och en, sättet att placera eller skriva priser ... de är alla element som har studerats på ett djupare sätt.

Ägarna till restaurangerna och experterna inom handel och marknadsföring är fullt medvetna om att en framgångsrik utformning av var och en av delarna av brevet kommer positivt att påverka affärsmarginaleneller.

Här är de mest använda teknikerna för detta ändamål.

1. Följ inte prissättningen med valutasymbolen (14,60 i stället för 14,60 €)

En studie genomförd av School of Hotel Administration av Cornell University fann att diners som valde tallrikar med hjälp av bokstäver där valutasymbolen utelämnades tenderade att spendera mer pengar än de de valde genom bokstäver som innehöll symbolen. Det verkar som valutasymbolen varnar oss för prisens specificitet och är kopplad till en benägenhet att spara.

På detta sätt, ett sätt att Undvik denna skuldkänsla i restaurangen på bekostnad av det som är ordnat för att verkställa är att utelämna symbolen och skriva prisfiguren i en teckenstorlek något mindre än beskrivningen av plattan.

2. Välj en uttömmande beskrivning av disken istället för att bara ange namnet

"Nötkockburger med chiplök, Medelhavsgåspâté, ekologiska körsbärstomater, skär av fårost, karamelliserade lök och ingefära och färska paprika". Denna beskrivning motsvarar maträtten "Komplett hamburgare", men beskrivningen gör det mycket mer attraktivt och motiverar sitt höga pris. Faktum är att en studie från Illinois University indikerade att Utvidgningen av beskrivningen av varje maträtt korrelerar positivt med diners vilja att betala mer.

Bokstäverna som detaljeras med långa kommentarer varje matfaktura fakturerar 27% mer än de restauranger som bara anger namnet på maträtten. På samma sätt tenderar restaurangkunderna att vara mer nöjda med diskens kvalitet eftersom de börjar från en bättre förutsättning att njuta av dem tack vare förslag som väcker beskrivningarna.

3. Ange priserna på brevet i multiplar om 5

Experterna i utformningen av menyer och menyer påpekar att priserna i 9, som till exempel den typiska 9,99, är omedvetet relaterade till produkter eller tjänster av tvivelaktig kvalitet.

emellertid, Priserna i multiplar om fem uppfattas mer positivt, enligt en utredning av Food and Brand Lab av Cornell University.

4. Sätt namn på plattorna

Diners föredrar namnen på rätter som hänvisar till familjen och hemmet. Namn som "Farmas cannelloni", "Karamelliserade äpplen i livsstilens stil" eller "Havsabborre med grönsaker från moster Isabel" de genererar stort förtroende och det gör oss mer benägna att välja dem framför andra utan denna konnotation.

Uppvaknande och manipulering av känslor, liksom provocerande föreningar i minnet av vissa rätter med minnen av lycka som äter i hemmet hos en älskad, är en av de mest återkommande och effektiva strategierna inom gästbranschen.

5. Associera med äkthet genom att koppla disken till det geografiska området

Ange ingrediensernas ursprung i skålens namn är en av de vanligaste teknikerna för att lyfta fram produktens kvalitet och därmed öka bandage och priset på dem. De geografiska anteckningarna eller ursprungsbeteckning De är näring med egna reklamkampanjer, som ägaren av restaurangen drar nytta av gratis publicitet (även om det kanske är priset för produkten redan infört en prisökning).

Ett klassiskt sätt att öka överklagandet hos en maträtt är att uppmuntra det känner att plattan är en överlägsen kvalitet.

6. Visa ett foto på stjärnrätterna på menyn

Orsak till ett bra visuellt intryck av restaurangens bästa rätter, ofta de dyraste, Det ger känslan i klienten att denna maträtt har speciella egenskaper, som noterats av en undersökning som utförs av Föreningen för konsumentforskning.

Denna marknadsföringsteknik är inte giltig för alla typer av restauranger, för att till exempel, På platser med en viss prestige uppfattas det här sättet att markera vissa rätter på menyn som vanligt bland dinersna.

7. Erbjud kontraster med skaldjur

Inkludera i menynsrätterna med mycket höga priser, som till exempel trippel eller fyrdubbla medelvärdet av menyn, har en dekojfunktion, eftersom Föreslår att jämföra priser och att diners är kvar med uppfattningen att disken är billigare av vad de verkligen är.

Även om det är möjligt att dessa rätter med orimliga priser sällan serveras, används de så att kunden uppfattar genomsnittspriset för resten av erbjudandet som acceptabelt.

8. Hitta de mest lönsamma rätterna på toppen av den udda sidan

Forskningen om modeller av läsning av brev i hotellverksamhet av kunder är många och varierade. Dessa studier visar att diners fokuserar deras uppmärksamhet längst upp till höger på menyn, fenomen som restaurangägarna drar nytta av att placera i denna tomt de mest lönsamma rätterna; de som genererar mer nytta.

Detta visar varför diners kommer ihåg bättre disken i denna position, eftersom de ägnar mer uppmärksamhet och tid.

9. Ange valet av maträtten med provsmakningsmenyerna

Denna övning lätta kundernas ansvar vid val av maträtten. Även om provsmakningsmenyerna vanligen innehåller acceptabla mängder mat, är de också ett mycket lönsamt alternativ för anläggningsinnehavaren.

10. Ställ in rummet med mjuk musik, helst klassisk

En undersökning av Leicester University avslöjade att restaurangerna som ställer in platsen med musik, går in mer, förutsatt att de har god smak i valet.

Restaurangerna acclimated med klassisk musik är de som gynnar mest, eftersom de genererar en känsla i restaurangen med större köpkraft och en viss skyldighet att spendera mer för att anpassa sig till kontexten. Men platserna som acklimatiseras med popmusik kan få se hur försäljningen går ner till 10%.