Smakens smak är dess komponenter och funktion

Äta är ett nöje. De flesta människor njuta av en god måltid, höja trevliga känslor som i sin tur smaksatt av eventuell förekomst av företag runt (och att sedan urminnes tider, vid matning har varit något som har fungerat som en social handling, bidrar till att skapa samhälle). Det faktum att denna handling är tillfredsställande på en organisk nivå, förutom andra överväganden och element, Vi är skyldiga i stor utsträckning till smaken, som vi ska prata om i hela denna artikel.

• Kanske är du intresserad: "De 11 delarna av ögat och dess funktioner"

Smaken och dess användbarhet

Smaken känns en av våra exteroceptiva sinnen (bredvid syn, hörsel, lukt och beröring), vilket gör det möjligt för oss att fånga informationen från miljön. Det är förmågan att uppleva och sedan bearbeta uppsättningen av kemiska egenskaper hos de element vi samlar, som är särskilt kopplade till en av de grundläggande livsprocesserna: mat. Smak är det som gör det möjligt för oss att fånga smakerna av mat, något som gör att vi kan välja och avgränsa konsumtionen av näringsämnen.

Och det är inte det konsumerade elementet som tillåter oss att identifiera smaken, utan den behandling som vi alla gör på en nervös nivå. På samma sätt kommer endast denna bearbetning att markeras om vi uppfattar smaken som aptitlig eller aversiv.

Vi står inför en av de mest relevanta sinnena när det gäller att tillåta vår överlevnad: uppfattningen av smak det låter oss veta om en mat är i gott eller dåligt skick, ja det kan vara giftigt eller förstå om det innehåller några viktiga element som vår kropp behöver (socker eller salt huvudsakligen).

En annan aspekt att lyfta fram smaken är att det är djupt kopplad till den andra kemiska förnuftet vi har: lukt. Dess anslutning är så nära att i själva verket luktsinne kan påverka gustatory uppfattningen.

• Relaterad artikel: "Neurogastronomi: äta med gommen, en handling i hjärnan"

Smaken och dess receptorer

Smaken känner framförallt uppfattningen av fem smakmodeller, som har differentierade receptorer till varandra. Dessa förfaranden är de fyra redan kända: sött, surt, salt och syra, till vilken en nyupptäckt och specificerade femte biten, den umami (som är associerad med natriummonoglutamat i vissa livsmedel) tillsättes.

Receptorerna av smaken av smak är en del av smaklökarna i tungan, gommen och svalget. Specifikt är de i knapparna eller smaklökarna, dessa celler är bipolära och har ett kort livslängd. Faktum är att smakceller måste regenerera kontinuerligt.

Det finns mycket olika typer av smaklökar, var och en med en annan mängd och arrangemang av knapparna som innehåller receptorerna. Bland dem hittade vi båda basala celler, som fortfarande skulle vara odifferentierade stamceller som kommer att bli receptorer och som genereras var tionde dag för att ersätta de som dör, såsom mottagande celler eller kemoreceptorer själva.

Dessa celler är inte i sig neuroner utan en del av epitelet, som kommer att överföra informationen till de fibrer som levererar dem. Det finns också filiform papiller, fördelade längs tungan, men som anses inte uppfatta smaken men bara bidra till förskjutningen av mat.

Det finns ingen enskild typ av smaklökar, men vi kan hitta i huvudsak tre: fungiform som är fördelade över hela tungan och är särskilt belägen i föregående punkt, foliate på sidorna och Goblet utspridda i rader långt ifrån tungan. Den första skulle vara den mest talrika och den minst minsta (även om den största).

Smaker och mottagare

Var och en av smakerna har en annan uppsättning receptorer belägen speciellt i vissa områden av språket, och det kan vara olika i typ och form från varandra.

Bitter smak receptorer är både jonotropa och metabotropa och är speciellt belägna i den innersta delen av tungan. Candy skulle vara beläget speciellt vid spetsen av tungan, som hade metabotropa receptorer.

Saltet skulle också vara beläget vid toppen och omgivningen bildar deras receptorer ett band på tungan och dessa är av jototrop typ. Syran, med även jonotropa receptorer, skulle hittas på sidorna av tungan närmast utsidan. Umami, å andra sidan, fångas av tungan.

Nerverna för smakuppfattning

Smaken känner till ett stort antal neurala anslutningar, eftersom det i mottagarorganet själv kan vi hitta väldigt olika typer av receptorer.

Uppgifterna mottagna av smakmottagarna samlas in först av ansikts-, glossofaryngeala och vagusnerven. Var och en av dem levererar specifika delar. Den främre delen av tungan, där fungiformcellerna är belägna, skulle motsvara den tympaniska ledningen i ansiktsnerven. Den bakre delen är av glossopharyngeal nerven. Vagusnerven skulle ta hand om epiglottisens och gommenas receptorer.

Dessa nerver skulle göra en första relä i kärnan av den solitära vägarna i märgen, varifrån informationen skulle resa Pontine smakområdet och efter att den ventrala thalamus kärnan, amygdala, hypotalamus och basala ganglierna (vilket skulle innebära känslomässiga komponenter till uppfattningen av smak och skulle möjliggöra en strategi eller undvikande reaktion). Slutligen skulle de erhållna data nå den primära gustatoriska cortexen.

förändringar

Smakens känsla har varit avgörande för människan under hela dess utveckling. Men vissa människor kan ha olika förändringar i smakssensor som gör det omöjligt eller modifiera deras uppfattning.

Det mest extrema exemplet på detta är ageusia, eller oförmåga att fånga någon smak. Det finns också hypogeusi eller minskad förmåga att uppleva. Det finns flera sjukdomar i den meningen, men det som ändå är vanligare är förekomsten av snedvridningar i uppfattningen av några av smakerna. Och ibland är problemet inte i sig av smak, utan snarare det kan uppstå på olfaktorisk nivå (som också ger oss kemisk information om mat och är mycket kopplad till smakuppfattningen).

Orsakerna till smaken av smaken fungerar inte ordentligt kan vara flera. Bland dem hittar vi förekomsten av öroninflammation och andningsorganen, förekomsten av tandproblem, hjärnskador som bryter eller skada nervbanor som tillåter deras uppfattning eller konsumtion av vissa läkemedel eller ämnen. Det förekommer också ofta som ett resultat av användningen av radio eller kemoterapi vid behandling av cancer.

sist, några psykotiska störningar eller en manisk episod de kunde förändra uppfattningen av smak på grund av förekomsten av gustatoriska hallucinationer. Neurodegenerativa sjukdomar kan också orsaka förlust av smak och lukt.

Bibliografiska referenser:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psycho. CEDE Handbok för beredning PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Fördraget om medicinsk fysiologi. 12: e upplagan. McGraw Hill.