Neurogastronomi, äta med sinnena

När vi äter någon maträtt, går de processer som sker i vår kropp och i vårt sinne långt bortom det enkla faktumet att konsumera mat och smälta näringsämnen. I den meningen föds en studie av neurogastronomi som bygger på alla effekter som är relaterade till matintag.

Till skillnad från djur, i de flesta fall vi äter inte människor för en handling av impulsiv typ, sedan, vid tidpunkten för ätandet, kommer de fem sinnena till spel. Dessutom är andra faktorer som minne, känslor eller förväntningar också relaterade till de mentala processer som utvecklas när de står inför en platta.

Skillnaderna mellan smak och smak

När man analyserar grunderna för neurogastronomin kommer mycket av informationen från smak och smak. Först av allt, smak är en av de fem sinnena, bredvid lukt, beröring, syn och hörsel. Smak är möjligt tack vare tungan och andra innerverade ytor i munnen.

Å andra sidan, när vi äter, ingriper andra sinnen, såsom syn eller lukt, vilket gör att vi uppfattar varje maträtt på ett annat sätt. också, De olika smakerna kombineras så att vi kan få mycket information om maten. Kort sagt är smaken baserad på insamling av information av de nervösa receptorer som finns i munnen.

På detta sätt kan vi känna smaken av mat, vilket är det andra inslaget. De smaker som vi kan uppleva är i huvudsak de söta, de salta, sura och bittera. Kombinationen av dessa väsentliga smaker ger upphov till smaken av varje konsumerad produkt.

Å andra sidan, andra element som också ingriper i hur vi uppfattar mat kommer att vara dess utseende, dess struktur, dess lukt, dess form och till och med dess temperaturer. På detta sätt kan vi få mycket information som kommer att förutsätta acceptansnivå som vi ska visa före en mat.

Betydelsen av minne och känslor

Tillsammans med kombinationen av smaker och texturer i skålen finns det andra faktorer som förutsätter vår disposition på en maträtt. Å andra sidan ingriper flera hjärnområden, såsom de som är relaterade till förväntningar, minne eller olika känslor. Så framför en viss maträtt kan vi känna oss mycket snabbt hur de invaderar oss minnen där vi stängt stunder där vi redan åt något liknande.

Detta leder i sin tur till olika nivåer av acceptans mot mat beroende på om vi har bra eller dåliga minnen om en viss maträtt. På detta sätt är neurogastronomin en högt utnyttjad resurs i haute cuisine i vilka kockar försöker etablera olika relationer mellan maträtter och rätter.

God mat: humörmat

Utöver vad som är relaterat till smak, smak och andra mentala processer måste vi nämna ett nytt koncept, lyckets kök eller humörmat, härrörande från neurogastronomi. Följare av denna trend hävdar att Köket har ett högt inflytande på den allmänna välfärden och i stämningen.

Därför humörmat använder sig av alla dessa livsmedel som uppmuntra produktionen av vissa kemikalier i hjärnan för att öka våra nivåer av lycka. Några av dessa är endorfiner och serotonin.

När det gäller serotonin talar vi om en neurotransmittor som ingriper i överföringen av meddelanden till hjärnan. Det har också att göra med humor och aptit. Detta beror på att Serotonin ger upphov till en aminosyra som är känd som tryptofan Det kan bara uppnås genom kost, med mat som fisk, mjölk, ägg eller soja.

Dessa substanser har mycket viktiga funktioner i vårt nervsystem, eftersom De hanterar balansen mellan andra faktorer, såsom dopamin eller noradrenalin; neurotransmittorer som i sin tur kan relatera till känslor av ångest eller ångest, att kunna få bättre kontroll över dem.

Roxane Gay: När mat tjänar till att läka själen Roxane Gay blev våldtäkt i en grupp med bara 12 år. Från det ögonblicket började hon ett utbrott av hat och självkänsla som ledde henne att äta okontrollerbart med ett mål: att sluta vara attraktiv för män och således inte drabbas av våldtäkt igen. Läs mer "